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以干哈密大枣为原料，采用超声波辅助水浴提取大枣多糖并且进行工艺优化。在单因素试验的基础上，根据Box-Behnken中心组合试验设计原理，以多糖得率为响应值，对超声波辅助提取大枣多糖的工艺参数进行优化，建立并分析各个因素与应变量的数学模型。结果显示，超声啵辅助提取大枣多糖的最佳工艺参数为提取时间40min，超声波功率125W，水浴温度60℃，料液比1：15（m：V），该条件下的多糖得率为2．321％。