【摘 要】
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以设施老汉瓜为试材,采用不同成熟度、前处理、预处理温度后进行干制,测定含水率、失重率、色差等指标变化.相同的干燥温度、时间条件下,6个成熟度、2种不同的前处理、5种预
【机 构】
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新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所,新疆鄯善,838201
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以设施老汉瓜为试材,采用不同成熟度、前处理、预处理温度后进行干制,测定含水率、失重率、色差等指标变化.相同的干燥温度、时间条件下,6个成熟度、2种不同的前处理、5种预处理温度的设施老汉瓜的失重率、最终含水率、总色差值在干制期内变化不同.结果 表明,不同成熟度的设施老汉瓜,干制期的预处理温度、前处理和烘制温度差距,影响老汉瓜在干制过程中水分的散失.采用不同处理方式至完全干燥,可溶性固形物含量11％的设施老汉瓜,瓜干失重率、含水率、瓜干总色差值AE变化略慢,较好地保持瓜干的品质,适宜于老汉瓜的加工.
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