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期刊论文
低盐化酱腌菜的保存方法
低盐化酱腌菜的保存方法
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhuxh054
【摘 要】
:
酱腌菜的低盐化是当今世界食品发展的总趋势。本文从控制成品初期污染菌数、渗透压、水分活性、有机酸、加热杀菌、空气与光线、低温贮藏、防腐剂及包装材料各方面介绍了酱腌
【作 者】
:
周国治
沈国华
【机 构】
:
浙江省农业科学院园艺研究所
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
1995年4期
【关键词】
:
酱腌菜
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杀菌
包装
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酱腌菜的低盐化是当今世界食品发展的总趋势。本文从控制成品初期污染菌数、渗透压、水分活性、有机酸、加热杀菌、空气与光线、低温贮藏、防腐剂及包装材料各方面介绍了酱腌菜低盐化的保存技术,解决了低盐酱腌菜保质期短的问题。
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