和公益机构雷励中国的几个朋友一起吃饭，《波士堂》的杨晖就说让我点菜，表扬说我是美食家，我说其实自己主要是个做服务工作的，也就是个点菜家而已。她不解其中缘由，我就告诉她蓑食家纵然知味，但主要以自我感受为中心，因此是自我享受者，美食家与大家在一起吃饭可能是符合他自己所好的，但却不见得符合大家的口味，而点菜家则不详，他主要考虑客人的口味，点得被大家接受，能吃完，能吃好，能吃开心，因此就有很强的体会大家需要的服务意味。当然有美食的底子是好的，但是却还不够的。
　　从食不知味到知道味道与讲究，这是个进步，但如果因此而进步到兼顾大家的味道，这就是社会质量的变迁。我们今天的社会虽然有了一些方面的进步，在很大的程度上只是从吃饭到美食者的进步，而还没有到点菜家的进步，只有到了点菜家的地步，才会更加乐于考虑其他人的需要，倾听其他人的呼声，适当减少一点满足自己要求的主张，而更有了点妥协的雅量。
　　
　　在现在的社会中，很多人有一种追求成为美食家的热情，这实际上是一种非常强的精英意识——出类拔萃、出人头地，这本身不是坏事情，但这却隐藏着极大的社会张力，因为在精英主张与精英意识盛行的社会中，人民是被看作傻帽的，而且是被很多精英自以为可以自然代表的，或者被更多的精英认为是必须加以引导的，而如果这一切掩盖在民本招牌下的时候则尤其不好。我们今天的精英意识深深地植根在技术精英、政治精英、文化精英、商业精英、学术精英，甚至食物精英的骨髓里面，甚至很多人本身出身平民、起于草莽，然而却比一般的中产阶层精英更加对自己所由来的阶层鄙视与轻看，这样，纵然有很多这样的精英，其实大家得到的收益未必更多——一个地方的菜肴如果先为美食家取其精，则余下的人就只能得其末，因此与点菜家为大家考虑，选择莱码的模式是完全不同的。
　　我出身苏北，深深感到周围的人群中出自贫寒而成为精英者，多的是不择手段求进步的，多的是进步以后目中无人的，多的是上升以后拥权自肥的。所以我倡导点菜师的意识，不只鼓励年轻人一门心思考试博分，而要知社会之所需，让自己近一般人民而体会一般人民的脉息，自己有了一点知识与才能就有了所用所投的方向，在这个意义上美食就不是自己的本钱，而是自己发挥社会价值的工具与资源了，在这样的过程中我们就有了独乐乐不如众乐乐，独食食不如众食食的自然素养。