【摘 要】
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目的:了解中药仙草的仙草胶含量及其胶性能情况。方法:用高压高温提取的方法从两种仙草中提取出仙草胶,测定其特性粘度、质构性、含量并进行比较。结果:两种仙草中胶质平均含
【机 构】
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中山大学附属第三医院,佛山科学技术学院食品系,
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目的:了解中药仙草的仙草胶含量及其胶性能情况。方法:用高压高温提取的方法从两种仙草中提取出仙草胶,测定其特性粘度、质构性、含量并进行比较。结果:两种仙草中胶质平均含量为30.55 g/100 g;仙草胶特性粘度平均为85.01 ml/g;与木薯淀粉混合胶比较的硬度系数、弹性系数、内聚力系数分别为23.71、1.128、0.431,其中直立型仙草的各项指标均低于匍匐型仙草。结论:仙草有作为食品用粘稠剂的开发价值,本研究为仙草的质量标准制订以及仙草胶产品开发提供了参考依据。
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