【摘 要】
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为进一步明确低温冻藏期毛豆仁叶绿素降解和色泽变化情况,建立叶绿素和色泽降解动力学模型。应用MATLAB非线性回归分析方法,研究毛豆仁在-9℃、-18℃和-35℃下冻藏210 d叶绿
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,国家农业科技华东（江苏）创新中心农产品加工工程技术研究中心,南京师范大学金陵女子学院
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新基金项目[CX（10）232]
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为进一步明确低温冻藏期毛豆仁叶绿素降解和色泽变化情况,建立叶绿素和色泽降解动力学模型。应用MATLAB非线性回归分析方法,研究毛豆仁在-9℃、-18℃和-35℃下冻藏210 d叶绿素和色泽的变化,并探讨叶绿素和总色差之间的关系。试验结果表明：冻藏期过氧化物酶（POD）活性和pH值的变化较小,对叶绿素和色泽的降解影响不明显;冻藏温度越低,叶绿素和色泽的降解越缓慢。非线性回归分析结果表明,叶绿素a、b降解过程和色度值a＊、b＊、总色差值TCD变化过程均符合Arrhenius方程,模型符合一级反应动力学。在-9
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