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随着我国全面建设小康社会步伐的不断推进.人们对动物源性食品的需求从追求数量向讲求质量安全转变。动物源性食品安全已成为当今影响广泛而深远的社会问题.已引起全社会的广泛关注。它不仅是保障人类健康.促进畜牧业可持续发展和我国对外贸易的需要.也是农民增产增收和国家政治经济社会稳定的需要。因此.动物源性食品安全是一个不得不谈且无法回避的问题。