【摘 要】
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以温州特色蔬菜青蔓（俗称盘菜）、花椰菜（俗称花菜）、牛心球菜、白小萝卜为原料。清洗、整理、经热风亚脱水，平均重量比30％～40％，盐渍揉制用盐量1．5％～2．0％，纯菌接种短乳杆菌（lactobacillusbrevi
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以温州特色蔬菜青蔓（俗称盘菜）、花椰菜（俗称花菜）、牛心球菜、白小萝卜为原料。清洗、整理、经热风亚脱水，平均重量比30％～40％，盐渍揉制用盐量1．5％～2．0％，纯菌接种短乳杆菌（lactobacillusbrevis），生产种子液量比1。5％～2．5％，发酵管理3～5d／25℃，PH3．4～3．9，终止发酵，真空包装，巴氏杀菌条件75～85℃／20-25min，速冷却至室温。克服了传统特色蔬菜制品温州盘菜生货架期短、品质不稳定、难以工业化生产和商品化通道等困难，保留了传统温州盘菜的酸甜可口、质地脆爽。
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