论文部分内容阅读
本实验研究了黄原胶添加水平及冷藏时间对冷冻牛肉色泽、保水、嫩度及pH值等品质特性的影响。结果表明:利用0.5%的黄原胶溶液浸泡牛肉,可显著提高牛肉的保水性、pH值,并可降低牛肉的最大剪切力(p<0.05),改善了牛肉的嫩度,但也带来牛肉色泽的明显劣变。
黄原胶对牛肉品质影响的研究
【摘 要】
：
本实验研究了黄原胶添加水平及冷藏时间对冷冻牛肉色泽、保水、嫩度及pH值等品质特性的影响。结果表明:利用0.5%的黄原胶溶液浸泡牛肉,可显著提高牛肉的保水性、pH值,并可降
【机 构】
：
合肥工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
：
食品科学
【发表日期】
：
2008年11期
【基金项目】
：
2006年安徽省科技攻关计划项目(06013110B)
其他文献
本研究基于连续高压射流形成的脉冲加压方式,通过单因素和二次回归正交组合试验考察瞬变高压对鲜牛乳中乳过氧化物酶(LP)的影响。结果表明:进料温度35℃、处理4min条件下,40～8
本实验对热风干燥、真空干燥蒜片的干燥工艺进行了研究。以干燥后大蒜片中硫代亚磺酸酯含量为指标,采用响应面分析得到热风干燥和真空干燥蒜片的最佳工艺分别为:蒜片厚度2.7m
曹文轩的长篇小说《草房子》是儿童文学创作中非常经典的一篇小说,作品透过一个小孩子桑桑的视角,演绎出童年时代小孩的苦与乐以及人与人之间的复杂又温情的一面,小说中所透
糖尿病属中医“消渴”范畴，前人多按上中下三消分治，但效果并不理想。现从肾、脾、肝谈谈糖尿病的病机。1肾与消渴病《伤寒论》谓：“消渴，小便反多，以饮一斗，小便一斗，肾气丸主之。
康雍乾三世,正是我国戏曲发展史上花雅竞胜的时期,《红楼梦》作为康乾时期最具代表性的著作,从戏曲文化角度看,真实地反映了当时“花雅之争”的盛况。本文通过对《红楼梦》演
2019年6月8日,由南京财经大学国际经贸学院主办的"构建自主可控的价值链实现高质量发展"研讨会在江苏南京召开。来自中国社会科学院、复旦大学、南京大学、南开大学、北京师
随处可见的云储存和计算功能,加快了大数据的产生速度,因此,在进行网络管理的过程中,需要做好大数据信息内容的收集,帮助人们便利地进行数据信息检索,结合实际调查结果显示,
被称为“海滨邹鲁”的晋江是福建省、泉州市综合实力最强的县市,也是中国经济最发达的县市之一。改革开放以来,随着社会的不断进步和经济的不断发展,体育事业得到充分发展,体
随着大数据业务的增长和互联网业务需求的突飞猛进,对网络的需求越来越大,同时对于骨干传送网的要求越来越高。业务种类和数量的不断增加也对传送网的规模和组网方式提出了更
以鸭腿为原料,研究麻辣酱鸭的加工工艺,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术检测分析酱鸭中挥发性风味物质的组成。结果表明:麻辣酱鸭的较优工艺条件是采用