论文部分内容阅读
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/spsh/spsh201507/spsh20150706-1-l.jpg)
今年清明前后,一如唐朝大诗人杜牧所描绘“雨纷纷欲断魂”,天色阴沉沉,到处湿漉漉,雨幕中,树影婆娑,水滴如珍珠般飘落,放假3天,只能隔窗赏雨。
4月4日是儿子30岁生日。阖家决定,家宴私厨庆贺,当仁不让的火头军,本人也。
清晨6点开车直奔8号桥农贸市场。菜单是边买边拟的,见到时鲜菜,会激发美食创作灵感。
竹笋肥嫩,买五六支备用。黑毛猪精肉1千克,鸡翅20个,活蹦乱跳的大草虾颇贵,80元500克,买750克。
嫩豌豆荚、草母鸡、鲜蘑菇、马兰头、豆腐干、牛腩、牛筋、鳜鱼、草鸡蛋……整整两大包,满载而归。
回家开始忙活。家里有一小片菜地,都是本人“无化肥农药”辛勤耕耘,时鲜不断,入冬种的生菜、塌窠菜、鸡毛菜、菠菜、萝卜、大蒜、芫荽,随时可以摘取,阿姨打伞挎篮下地去了。
按照“惯例”,阿姨负责洗切,我掌勺。
先炖鸡汤:母鸡去头去尾洗净,火腿蹄髈一只,洗去油污,加竹笋、蘑菇,小火炖煮1小时。
马兰头洗净,大锅沸水汆20秒,入冷水冲凉保绿,挤干后切末,加麻油、香干末、虾皮拌匀。
牛筋、牛腩切块,沸水汆去浮沫,牛筋入高压锅、牛腩入陶瓷煲,加洋葱、香叶、黑胡椒、酱油、红酒分别炖煮3小时,等牛筋烂熟,再把牛腩牛筋并入一锅,加冰糖收汁,此为“牛筋牛腩煲”,肥腴鲜美。
草虾剪去须足后洗净,用半调羹白酒拌一下去腥,再入锅加葱、姜、盐煮熟,艳红的“盐水草虾”,20个月的小孙女淇淇一见到“虾虾”就乐不可支。
竹笋切滚刀块,起大油锅煸透,加酱油、白糖焖煮收汁,“油焖笋”鲜甜脆爽。
家里新购德国产“空气炸锅”一具,此锅功能特异,平时须用大油锅炸的食材,此锅不用油而干炸,口感效果完全一样,特别受太太媳妇青睐。鸡翅先用酱油、香叶、桂皮浸1小时,捞出沥尽酱汁,放入空气炸锅,设置200℃、12分钟,须臾,一锅满屋飘香的炸鸡翅就成功了。
鳜鱼洗净,去鳃刮鳞,用少量白酒、盐和花椒粉略腌去腥,加火腿片、葱、姜、熟猪油,大火蒸12分钟,“清蒸鳜鱼”细嫩鲜香。
菜园现摘的塌窠菜炒厚百叶,是太太的最爱。
鲜鸡蛋12枚,蛋黄与蛋白分离,蛋白入蒸锅蒸熟,蛋黄打匀后下油锅用筷子划散至熟,熟蛋白切成细条,与蛋黄放入盘子,黄白相间,再备一碟生姜末、酱油、镇江醋和糖混合的蘸汁,此为“蟹粉蛋”,与大闸蟹口感无异。
豌豆荚洗净,盐水煮熟,鲜甜软糯,佐餐下酒均宜。
地里摘的生菜鲜嫩碧绿,纯净水洗净,另炒一份松仁、肉丁、笋丁、豆腐干、蘑菇丁,收干汤汁,用生菜裹而食之,“松仁生菜包”,堪称美味。
小鲜阿姨是四川人,姓是很罕见的“鲜”,一手正宗川菜,泡菜做得出神入化,每餐必备,她做了回锅肉,是儿子的最爱。
整整半天,荤素俱全、五味杂陈的十菜一汤儿子生日宴备妥。
生日吃面是不可或缺的节目,每人一小碗牛筋牛肉面。
芝士蛋糕是媳妇网上预订的,10点送到。亲家夫妇也赶来祝贺。
六个大人加小宝贝淇淇入席,月嫂把刚满月的小孙孙也抱下楼,放在婴儿车内,小家伙很乖,吮着手指东张西望。
12点半,大家入席,见到一桌美馔,一阵欢呼。
“老爸,你的手艺越来越精彩了。”吃了我30年饭菜的儿子十分感慨。
“爸爸,生菜包太好吃了。”媳妇赞叹。
“老杨的菜,每道我都喜欢。”亲家母举杯敬我。
“有一流食客才有一流厨师。演员没有观众,再好的演技也是白搭,谢谢大家捧场,今后会有更精彩的美食奉献。”我心中窃喜,但假客气了一回。
外面,雨还在淅淅沥沥,屋内,暖意融融。