近年来，在“一杯牛奶强壮一个民族”的主流声音中，出现了不少负面言论。有人认为“牛乳中的酪蛋白可以促发癌症”；有人认为“牛奶会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病”；有人甚至认为“牛奶中含有多种激素，会引发男性前列腺、女性乳腺细胞的过度增生”。那么，面对这些看法，人们还能喝牛奶吗？
　　
　　牛奶是不是人喝的
　　
　　乳汁是哺乳动物为哺育幼仔由乳腺分泌的一种营养全价（即含有人体所需的全部营养素）食物。其他食物则与此不同，例如禽蛋，是一种卵细胞，用于繁衍后代；肉食，属于肌肉组织，用于肌体运动；水果，属于植物果实；蔬菜，属于植物的根、茎、叶或花；粮食，多数来自植物种子；等。
　　乳是专门为人类及哺乳动物的饮食而准备的。乳中酪蛋白在pH4.6（恰好是幼小动物的胃pH值）会形成凝块，形成饱腹感；同时可将乳清排到肠道，而乳清中含有的乳白蛋白、免疫球蛋白、维生素、矿物质等营养成分，可在肠道内消化吸收。乳凝块经过胃消化后（蛋白酶水解），形成小分子成分进入肠道被吸收。这些特点是其他食物所没有的。
　　所以，乳不仅营养全价，而且适合于人体的消化吸收，是大自然赐予人类的优良食物。我们要喝奶吗？回答肯定是要喝。
　　
　　牛奶会导致疾病吗
　　
　　牛奶中88%~89%都是水，只有11%~12%的干物质；而且在干物质中，1/4是蛋白质，1/4是脂肪，激素含量微乎其微。打比方说，如果我们每天喝500克牛奶，只相当于吃了60克乳干物质成分，吃到的乳蛋白和乳脂肪分别只有15克，激素更是微量。更何况目前大部分人都达不到每天500克牛奶的消费量。所以，对国人来讲，摄入全脂牛奶是不会产生任何负面影响的。
　　有人说，牛奶酪蛋白含量比较高，会引起一些疾病。这些报道主要来自西方国家，因为牛奶是西方人的主要饮食之一，他们更是奶酪和奶油产品的全球消费大户。中国人消费的乳制品主要是液态奶、酸奶和奶粉，奶酪与奶油只有很少一部分。因此这种结论不能照搬。
　　
　　奶酪和奶油能放开吃吗
　　
　　奶酪和奶油属于牛奶的分离产品。奶酪通常含有20%~60%的水分（质地越硬，水分越少），其余成分大多是蛋白质（主要是酪蛋白）和脂肪。制作奶酪时，通常是1