【摘 要】
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研究有机玉米和配合饲料对淮南麻黄鸡母鸡屠宰性能和鸡肉品质的影响.结果显示：饲喂有机玉米与饲喂配合饲料母鸡相比,宰前重、全净膛率和胸肌率分别降低17.56％、6.01％和12.93％（P＜0.0
【机 构】
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安徽省农业科学院畜牧兽医研究所,安徽省农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
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国家科技支撑计划(20112BAD14B13);现代农业发展资金项目“安徽省农科院肉禽产业现代农业生产发展项目”;安徽省现代农业家禽产业技术体系
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研究有机玉米和配合饲料对淮南麻黄鸡母鸡屠宰性能和鸡肉品质的影响.结果显示：饲喂有机玉米与饲喂配合饲料母鸡相比,宰前重、全净膛率和胸肌率分别降低17.56％、6.01％和12.93％（P＜0.05）,鸡肉pH值降低9.77％ （P＜0.01）,胸肌、腿肌剪切力和蒸煮损失提高（P＞0.05）,肉色黄度（b＊）值极显著提高.鸡肉16种氨基酸中,除丝氨酸和精氨酸二者差异不显著,丙氨酸差异显著外,其余13种氨基酸均极显著降低;鲜味氨基酸和人体必需氨基酸总量也极显著降低.鸡肉与饲料中丝氨酸和精氨酸相关不显著,丙氨酸为
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