【摘 要】
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良好的包装材料对绿茶品质的保持至关重要。文章以茶多酚改性聚乙烯醇(PVA)膜为包装材料,研究其对西湖龙井茶贮藏期间茶多酚、维生素C、游离氨基酸含量和总抗氧化能力的影响
【机 构】
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浙江树人大学生物与环境工程学院,浙江省农业科学院食品科学研究所,中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划课题(2017YFD0400804)
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良好的包装材料对绿茶品质的保持至关重要。文章以茶多酚改性聚乙烯醇(PVA)膜为包装材料,研究其对西湖龙井茶贮藏期间茶多酚、维生素C、游离氨基酸含量和总抗氧化能力的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,茶多酚、维生素C的含量和总抗氧化能力均呈下降趋势,而游离氨基酸含量呈先升后降的趋势。与未改性的PVA膜相比,茶多酚改性PVA膜对茶多酚、维生素C、游离氨基酸的含量和总抗氧化能力的保持效果更好,其中,茶多酚添加量5%的改性PVA膜对西湖龙井茶保鲜效果最好。相关性分析表明,在西湖龙井茶贮藏过程中,总抗氧化能力与茶多
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