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本文阐述了灌肠生产中斩拌工艺的目的、效果、着重谈了肉馅的状态，加水量，斩拌条件肉的ＰＨ值对斩拌效果的影响。从而说明斩拌工序在灌肠生产蝇的重要性。
在灌肠生产中影响斩拌效果的因素
【摘 要】
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本文阐述了灌肠生产中斩拌工艺的目的、效果、着重谈了肉馅的状态，加水量，斩拌条件肉的ＰＨ值对斩拌效果的影响。从而说明斩拌工序在灌肠生产蝇的重要性。
【机 构】
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杭州肉联厂肉制品厂
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1996年10期
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