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在香肠加工过程中,NaCl是一种重要的多功能配料,可用于组织微生物的生长、确保香肠的品质和口味。然而,NaCI在食品中的含量太高会引起高血压等一系列健康问题,所以许多食品制作过程中也试图在不影响原品质的基础上尽量减少NaCl含量。丹麦科学家研究适度减少(22%~25%)和大量减少(43%-50%)NaCl添加量对热狗肠、培根、熟火腿及意大利腊肠产量、