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本实验将高温堆积生产工艺运用于浓香型白酒的生产中,并在白酒酿造过程中加入超高温大曲.实验过程中对堆积过程和发酵过程进行实验记录,最后对所产原酒进行理化指标分析和白酒风味品评.结果显示,该方法可以明显改善和增加白酒风味物质,对提升浓香型白酒的质量有重要意义.
高温堆积生产浓香调味酒研究与应用
【摘 要】
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本实验将高温堆积生产工艺运用于浓香型白酒的生产中,并在白酒酿造过程中加入超高温大曲.实验过程中对堆积过程和发酵过程进行实验记录,最后对所产原酒进行理化指标分析和白酒风味品评.结果显示,该方法可以明显改善和增加白酒风味物质,对提升浓香型白酒的质量有重要意义.
【机 构】
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河北邯郸丛台酒业股份有限公司,河北省固态酿酒技术创新中心,河北省浓香型白酒酿造产业技术研究院,河北邯郸057550
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2021年12期
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