【摘 要】
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该研究以6.67%(质量分数)大鲵皮明胶溶液和硅素为原料制备功能性复合液,探究了不同硅素比例对大鲵皮明胶溶液理化性质和乳化活性的影响。结果表明,添加不同比例硅素后,大鲵皮
【机 构】
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陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西理工大学
【基金项目】
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陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心项目(QBXT-18-4),陕西省“三秦学者”创新团队支持计划(陕组[2018]34号),汉中市青年科技创新团队项目(汉科[2019]26号)
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该研究以6.67%(质量分数)大鲵皮明胶溶液和硅素为原料制备功能性复合液,探究了不同硅素比例对大鲵皮明胶溶液理化性质和乳化活性的影响。结果表明,添加不同比例硅素后,大鲵皮明胶溶液L*值和pH值显著升高(P<0.05),而凝胶强度显著下降(P<0.05)。流变性分析表明,与未添加硅素相比,低剂量硅素(10%~30%,体积分数)能提高大鲵皮明胶的储能模量和损耗模量,显示出较好的黏弹性质;而高剂量硅素会破坏大鲵皮明胶黏弹性质。红外光谱显示,引入不同比例硅素后大鲵皮明胶酰胺A带、Ⅱ带向低波数方向移动,
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