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期刊论文
酶在食品工业中的应用
酶在食品工业中的应用
来源 :农产品加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sometimestry
【摘 要】
:
1.酶与食品的关系在食品加工中,较好地保持食物的色、香、味和结构是很重要的.因此,在加工过程中要避免引起剧烈的化学反应.酶的作用条件非常温和,因此,它是最适合用于食品加
【作 者】
:
刘慧清
李宏高
【机 构】
:
陕西科技大学职业技术学院
【出 处】
:
农产品加工
【发表日期】
:
2005年7期
【关键词】
:
食品工业
酶
蛋白质
生物活性细胞
肉类加工
果汁澄清
面包焙烤
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1.酶与食品的关系在食品加工中,较好地保持食物的色、香、味和结构是很重要的.因此,在加工过程中要避免引起剧烈的化学反应.酶的作用条件非常温和,因此,它是最适合用于食品加工的催化剂.对食品科技工作者来说,如何合理地利用酶和控制酶,是值得认真研究和掌握的重要课题.
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