家中做完油炸食物后总会剩下许多油，直接倒掉很可惜，那么余下的油到底能不能再次利用？如果可以又应怎样利用呢？
　　如果炸过食物的剩油颜色很深、黏稠度大且杂质多，就不能重复使用了。若剩油的颜色不深、黏稠度小且杂质少，就可以继续食用。先将剩油放置沉淀一段时间，过滤，去除其中的食物渣滓和底部浑浊的油，这样可以防止剩油出现哈喇味。然后将过滤出来的清油避光、密封保存，以免阳光和氧气加速油脂酸败，产生异味和有害物质。密封起来的剩油最好三天之内吃完，并避免高温加热。
　　剩油可以在第一次烹饪结束后，趁着油温合适放入花椒、辣椒、蒜蓉等调味品制成调味油，用来拌凉菜或拌面都是很好的选择；剩油还可以拌入饺子、包子馅中，来增加馅料的香味，烙饼、蒸花卷时为了出来层次，也可以用剩油代替食用油放入；焯蔬菜时可以在沸水中放入一勺剩油，提亮菜色，因为此时温度只有100℃，加热时间又短，所以可以放入剩油；做蔬菜汤的时候，也可以最后点入剩油，特别是炸过肉类的剩油，还可以增加菜肴香味。