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以食用胶体羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠、瓜儿豆胶和魔芋胶对椰纤果进行脆化处理。结果表明,CMC-Na脆化效果最佳,随着CMC-Na浓度的提高,其脆化时间逐步缩短,但CMC-Na浓度超过0.4%时,完全脆化椰纤果的时间出现显著减少。添加蔗糖可以提高椰纤果的脆化效果,缩短脆化时间。
食用胶体脆化椰纤果的研究
【摘 要】
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以食用胶体羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠、瓜儿豆胶和魔芋胶对椰纤果进行脆化处理。结果表明,CMC-Na脆化效果最佳,随着CMC-Na浓度的提高,其脆化时间逐步缩短,但CMC-Na浓
【机 构】
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海南椰国食品有限公司; 海南大学食品学院;
【出 处】
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轻工科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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海南省重大科技项目(编号:ZDZX2013011)
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