对‘湘波绿2号’等8个不同茶树品种制作绿茶茶样，进行了干茶色泽与色素组成的相关性分析，并对香气组分进行分类和主成分提取，构建香气评价数学模型。结果表明：（1）绿茶中叶绿素a、叶绿素b及类胡萝卜素的含量与色泽密切相关，其中叶绿素a含量与L^*值成正相关，与a^*、b^*和C^*成负相关，即叶绿素a含量的增加，使干茶叶色明度增加，红、蓝色调减退，绿、黄色调增强，同时，整体彩度降低；叶绿素b和类胡萝卜素含量与a^*、b^*和C^*成正相关，与L^*成负相关，即叶绿素b和类胡萝卜素含量的增加，将使叶片红、蓝色调及整体彩度升高，明度和绿、黄色调降低。通过对回归方程相关系数的分析了解到对干茶色泽的影响：叶绿素a含量＞叶绿素b含量＞类胡萝卜素。（2）对检测出的44个香气成分进行感官审评和主成分分析，前6个主成分方差累计贡献率达到95.016%，主要代表成分为壬醛、α-荜澄茄油烯、脱氢芳樟醇、顺-己酸-3-己烯酯、2-正戊基呋喃和顺-3-己烯顺-3-己酸酯、己酸己酯、顺-β-罗勒烯和1-乙基-2-甲酰吡咯、β-紫罗酮、香叶醇、辛醇、苯乙醇、甲基香叶酯和茉莉酸甲酯、苯甲醇、α-萜品醇、β-紫罗酮。