乳酸菌β-葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮的研究

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利用乳酸菌液态发酵得到一种高活性的大豆异黄酮水解酶——乳酸菌口一葡萄糖苷酶,通过单因素试验及正交试验优化了乳酸菌β-葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮的条件。正交试验结果显示,当加酶量为25μg/mL,水解温度50℃,水解时间2.0h,pH6.0时,黄豆苷水解率可达96.51%;在加酶量为25μg/mL,水解温度40℃,水解时间2.0h,pH5.5时,染料木苷水解率为92.36%。
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