【摘 要】
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山葡萄及其种间杂种的总酸含量在酒精发酵过程中大幅度下降，平均降低６．７６９／Ｌ，下降最多的可达１４．７ｇ／Ｌ，最少的仅１．８ｇ／Ｌ。发酵过程中总酸含量的自然下降，为改进酿酒工艺，生产全汁葡萄酒提供了依据。
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山葡萄及其种间杂种的总酸含量在酒精发酵过程中大幅度下降，平均降低６．７６９／Ｌ，下降最多的可达１４．７ｇ／Ｌ，最少的仅１．８ｇ／Ｌ。发酵过程中总酸含量的自然下降，为改进酿酒工艺，生产全汁葡萄酒提供了依据。
The total acid content of the grape and its interspecific hybrids decreased significantly during alcohol fermentation, with an average reduction of 6.769 / L, the highest decrease of 14.7g / L and the lowest of only 1.8g / L. The total acid content in the fermentation process of natural decline, to improve the wine technology, provide a full wine juice basis.
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