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利用蛋白酶A对αs-酪蛋白进行了水解,不仅改善了其消化特性,而且提高了蛋白质的回收利用率,本研究通过正交试验确定最佳水解工艺,通过控制水解度使水解液苦味降至最低,实验结果表明,最佳水解工艺为,底物浓度3%,酶用量0.30g,水解时间60min,此条件下水解度国3.07,得到了水解液苦味达到最轻。