【摘 要】
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膳食补充已日渐成为维持人类身体健康的重要干预手段。高通量筛选技术的发展挖掘出越来越多的营养素。但大多数营养素为脂溶性营养素，其水溶性低、理化稳定性差，生物利用率低。为此，脂溶性营养素递送体系的设计与开发受到了广泛关注。其中乳液递送体系独具特色，业已被证实能有效改善营养素生物利用率。依据乳液中两相界面的特点，本文综述了油脂基乳液递送体系的界面工程（包括简单界面、复杂界面）对所含脂溶性营养素生物利用率
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室湖北省功能食品工程研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目（编号：31972976）；
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膳食补充已日渐成为维持人类身体健康的重要干预手段。高通量筛选技术的发展挖掘出越来越多的营养素。但大多数营养素为脂溶性营养素，其水溶性低、理化稳定性差，生物利用率低。为此，脂溶性营养素递送体系的设计与开发受到了广泛关注。其中乳液递送体系独具特色，业已被证实能有效改善营养素生物利用率。依据乳液中两相界面的特点，本文综述了油脂基乳液递送体系的界面工程（包括简单界面、复杂界面）对所含脂溶性营养素生物利用率的调控，为改善脂溶性营养素生物效价提供策略参考。
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