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气调包装即食贡丸的研究
气调包装即食贡丸的研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liuligen
【摘 要】
:
通过气调包装的原理对即食贡丸进行保藏实验研究,包装材料为PET/PE复合材料,在4℃的条件下,包装袋内充入不同配比混合气体,通连感官鉴定和微生物菌落总数的检测,得到保藏期。研究发
【作 者】
:
周颖越
李勇
【机 构】
:
上海水产大学食品学院
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2006年12期
【关键词】
:
气调包装
即食贡丸
混合气体
菌落总数
保藏期
modified atmosphere pacldng instant meatball gas mixture
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通过气调包装的原理对即食贡丸进行保藏实验研究,包装材料为PET/PE复合材料,在4℃的条件下,包装袋内充入不同配比混合气体,通连感官鉴定和微生物菌落总数的检测,得到保藏期。研究发现,在4℃的条件下,气调包装的即食贡丸的保藏期可以达到21d,大大超过真空包装的保藏期。
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