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马铃薯含有较多淀粉,被西方国家认为是高血糖指数食物。有流行病学研究提示增加马铃薯食物摄入可能影响慢性疾病风险,而这种作用与其提升膳食整体的血糖指数和血糖负荷有关。本文综述了马铃薯与慢性疾病风险的研究证据,以及影响马铃薯血糖指数的品种和烹调加工方法等因素。
马铃薯食物血糖指数与慢性疾病风险
【摘 要】
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马铃薯含有较多淀粉,被西方国家认为是高血糖指数食物。有流行病学研究提示增加马铃薯食物摄入可能影响慢性疾病风险,而这种作用与其提升膳食整体的血糖指数和血糖负荷有关。
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2017年12期
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