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冰酒有葡萄酒中的“冰美人”之称，其酿造的历史不过200多年，在源远流长的酒文化中，只能说是一个新的分支。但它的独特品质，迅速降服了爱酒之人；这种酒对葡萄的挑剔依赖于独特的自然环境，使它成为显贵奢华的标签；而它神奇的诞生传说，让它更像是上帝赏赐给人类的礼物。
无心铸错酿佳酒
大约200年前的一个深秋，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，甜美芬芳，从此发现了冰酒的酿制方法，并传承至今。日前能够考证到的最早生产冰酒的时间是1794年，出自德国的弗兰克地区。另一种说法称冰酒起源于1858年莱因高地(Rheingau)地区的斯库拉斯一雅罕尼斯堡酒庄(Schloss Johannisberg)。这种经过自然冰冻的葡萄酿成的酒，是葡萄洒中的一个支系，英文名为Icewine，德文名为Eiswein。
不过，当年那个偶然的发生成了今天不得不刻意的要求，成了冰酒从业人员每年秋季必须向上帝交付的昂贵“赌注”：祈盼着霜冻在恰当时机降临，天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损，准备巨大的网罩防止贪嘴的鸟儿啄食，在德国某些地方，还得防范野猪偷袭……这种等待往往长达三个多月，待环境温度从葡萄成熟时的20℃以上缓慢下降到－8℃至－13℃之间时，必须在太阳升起之前小心翼翼地将冰葡萄手工采摘下来，这时的葡萄粒外表已经结冰，而内部仅有的点滴高浓缩的葡萄汁因其冰点低尚未结冰。此时采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢地分离出来。这就是用于酿制冰酒的冰葡萄汁。
物以稀为贵
为了得到优质的冰葡萄，酒农往往在严寒彻骨的冬季凌晨，提着马灯，摸黑采摘葡萄。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区，在这里，每年十二月或者一月份最冷的季节，每天凌晨三点最冷的时刻，成群的采收小组戴着手套，忍受着逼人的寒气采收冰葡萄。此时的葡萄冻得像冰块，硬得像子弹。将葡萄扔向收集用的不锈钢桶时，还会当当作响。榨汁时，就像要在什么都没有的小石块里压出一丝丝精华，然后对这个极度浓缩糖分与果酸的汁液发酵，获取极甜同时又极酸的特殊葡萄酒。冰酒的稀有价昂就来源于此，因为即便是最适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶，而一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶。
冰葡萄出汁率很低，每个葡萄只有很少的浓缩汁，压榨后除去80％的水分，只剩下10％～15％的纯葡萄浆能用来酿制冰酒，往往一整条葡萄藤仅能生产一瓶冰酒。不仅如此，数遍全球各国，能够稳定生产冰酒的，也不过是加拿大、德国和奥地利三国而己。因为生产冰酒的自然条件是冬季必须完全天寒地冻，而在其他季节又必须足够温暖。所以到目前为止，全球冰酒产量也不过每年1000吨左右，而全球的葡萄酒产量则以千万吨计。物以稀为贵，所以有人称之为“液体黄金”，有葡萄酒中的“冰美人”、“女王”之美誉。
冰酒的真伪
在德国，冰酒属于葡萄酒质量分级中的“Qualitatswein”等级，并受相关法律法规的约束。而在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA(Vintners Quality All lance，酒商质量联盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻和在酿造过程添加糖分。
最为冰酒酿制者所不能容忍的东西是冷冻机。尤其是那些对酿制进行较为严格限制的冰酒制造国家。有些人用多种葡萄混合冰冻后酿制出“假冰酒”，这样的人被冰酒酿制者视为恶劣的老鼠屎。不过国外的假货制造者显然自己也觉得心虚，做假做得并不彻底，据说在加拿大，使用人工冷冻方法制造的冰酒，经常标以“Ice wine”，而不是“Icewine”，两个字母间多了一个空格，虽然容易混淆，但如果知道内情，却也极易辨认。
冰酒的营养及储存
冰酒的储存地需保持凉爽，避免震动，不能有异常气味。在适宜的条件下，冰酒保存10～12年没有问题。由100％的葡萄汁酿制而成的冰酒，不仅美味可口，而且营养价值非常高，这是其他任何饮料酒所无法比拟的。
冰酒中一般含有15％～25％易被人体吸收的葡萄糖和果糖。含各种有机酸0.3％～1.5％，各种矿物质成分0.3％～0.5％，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸。红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗死的风险。
白冰酒的色泽金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4℃～11℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。红冰酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12℃～18℃之间。红冰酒应在饮用前提前开瓶，让酒“呼吸”，即让酒与空气接触，可以使酒质变得醇厚柔和。
冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能一饮而尽。应该先把冰酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。
责任编辑 李 金
无心铸错酿佳酒
大约200年前的一个深秋，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，甜美芬芳，从此发现了冰酒的酿制方法，并传承至今。日前能够考证到的最早生产冰酒的时间是1794年，出自德国的弗兰克地区。另一种说法称冰酒起源于1858年莱因高地(Rheingau)地区的斯库拉斯一雅罕尼斯堡酒庄(Schloss Johannisberg)。这种经过自然冰冻的葡萄酿成的酒，是葡萄洒中的一个支系，英文名为Icewine，德文名为Eiswein。
不过，当年那个偶然的发生成了今天不得不刻意的要求，成了冰酒从业人员每年秋季必须向上帝交付的昂贵“赌注”：祈盼着霜冻在恰当时机降临，天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损，准备巨大的网罩防止贪嘴的鸟儿啄食，在德国某些地方，还得防范野猪偷袭……这种等待往往长达三个多月，待环境温度从葡萄成熟时的20℃以上缓慢下降到－8℃至－13℃之间时，必须在太阳升起之前小心翼翼地将冰葡萄手工采摘下来，这时的葡萄粒外表已经结冰，而内部仅有的点滴高浓缩的葡萄汁因其冰点低尚未结冰。此时采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢地分离出来。这就是用于酿制冰酒的冰葡萄汁。
物以稀为贵
为了得到优质的冰葡萄，酒农往往在严寒彻骨的冬季凌晨，提着马灯，摸黑采摘葡萄。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区，在这里，每年十二月或者一月份最冷的季节，每天凌晨三点最冷的时刻，成群的采收小组戴着手套，忍受着逼人的寒气采收冰葡萄。此时的葡萄冻得像冰块，硬得像子弹。将葡萄扔向收集用的不锈钢桶时，还会当当作响。榨汁时，就像要在什么都没有的小石块里压出一丝丝精华，然后对这个极度浓缩糖分与果酸的汁液发酵，获取极甜同时又极酸的特殊葡萄酒。冰酒的稀有价昂就来源于此，因为即便是最适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶，而一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶。
冰葡萄出汁率很低，每个葡萄只有很少的浓缩汁，压榨后除去80％的水分，只剩下10％～15％的纯葡萄浆能用来酿制冰酒，往往一整条葡萄藤仅能生产一瓶冰酒。不仅如此，数遍全球各国，能够稳定生产冰酒的，也不过是加拿大、德国和奥地利三国而己。因为生产冰酒的自然条件是冬季必须完全天寒地冻，而在其他季节又必须足够温暖。所以到目前为止，全球冰酒产量也不过每年1000吨左右，而全球的葡萄酒产量则以千万吨计。物以稀为贵，所以有人称之为“液体黄金”，有葡萄酒中的“冰美人”、“女王”之美誉。
冰酒的真伪
在德国，冰酒属于葡萄酒质量分级中的“Qualitatswein”等级，并受相关法律法规的约束。而在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA(Vintners Quality All lance，酒商质量联盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻和在酿造过程添加糖分。
最为冰酒酿制者所不能容忍的东西是冷冻机。尤其是那些对酿制进行较为严格限制的冰酒制造国家。有些人用多种葡萄混合冰冻后酿制出“假冰酒”，这样的人被冰酒酿制者视为恶劣的老鼠屎。不过国外的假货制造者显然自己也觉得心虚，做假做得并不彻底，据说在加拿大，使用人工冷冻方法制造的冰酒，经常标以“Ice wine”，而不是“Icewine”，两个字母间多了一个空格，虽然容易混淆，但如果知道内情，却也极易辨认。
冰酒的营养及储存
冰酒的储存地需保持凉爽，避免震动，不能有异常气味。在适宜的条件下，冰酒保存10～12年没有问题。由100％的葡萄汁酿制而成的冰酒，不仅美味可口，而且营养价值非常高，这是其他任何饮料酒所无法比拟的。
冰酒中一般含有15％～25％易被人体吸收的葡萄糖和果糖。含各种有机酸0.3％～1.5％，各种矿物质成分0.3％～0.5％，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸。红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗死的风险。
白冰酒的色泽金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4℃～11℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。红冰酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12℃～18℃之间。红冰酒应在饮用前提前开瓶，让酒“呼吸”，即让酒与空气接触，可以使酒质变得醇厚柔和。
冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能一饮而尽。应该先把冰酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。
责任编辑 李 金