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以猪肘子为主要原料，参考民间工艺及配方，将其加工成易于保存和贮运的方便食品。重点介绍了肘子的解冻、预煮、油炸及汤汁配制，罐藏部分重点介绍了排气、密封、杀菌及冷却等生产过程及其控制参数。拟订了产品质量标准，对生产实际中的有关问题进行了讨论。
红绕肘子罐头生产工艺与技术
【摘 要】
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以猪肘子为主要原料，参考民间工艺及配方，将其加工成易于保存和贮运的方便食品。重点介绍了肘子的解冻、预煮、油炸及汤汁配制，罐藏部分重点介绍了排气、密封、杀菌及冷却等生产
【机 构】
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四川轻化工学院生物工程系自贡643033,四川轻化工学院生物工程系自贡643033
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2000年5期
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