【摘 要】 本文从厨房中常使用的化学物质——锅出发讲述了：常见的金属单质在生活中的应用，并指出使用铁锅对人体的健康；同时介绍了厨房中常食用的几类物质在人们日常生活中的用途。
　　【关键词】 全氟辛酸铵 不粘锅 铝锅的特性 六价铬 碳酸氢钠
　　 厨房就像一个化学实验室，每一样东西都是化学物质。关注厨房里的化学，就是关心我们的身体健康。在厨房中，化学物质不外乎有两类：使用的和食用的。
　　首先，我先来谈谈在厨房中使用的化学物质。在厨房中用得最多的就是锅了。目前市面上有好几类锅：铁锅、不粘锅、不锈钢锅、铝锅等，它们的原料都是化学物质。
　　不粘锅的主要原料全氟辛酸铵。它是人工制造的含氟聚合酸，稳定性较高，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，如果干烧或油温达到300℃以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。不锈钢锅美观耐用，但不合格的不锈钢锅由于铬超标会存在安全隐患。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。并且不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用于煎熬中药。铝锅，主要是由金属单质做成。它的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。铁锅最大的不足是容易生锈，摄入铁锈的最直接途径就是铁锅上的锈迹混入菜中被我们误食。只要我们不盛食物过夜，尽量少用铁锅煮汤，就可以避免铁锅表面不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹，尽量少用洗涤剂，可用醋来清洗。只要我们按防锈措施去做，生锈是可以避免的。有资料表明，使用铁锅做饭可以通过补充人体所需的铁元素来预防缺铁性贫血。
　　所以，厨房中最好使用铁锅。它除了便宜、受热快、无污染外，加热也均匀，最重要的是能为人体补充所需的铁元素来预防缺铁性贫血。除此之外，厨房中使用较多的就是菜刀了。同样的道理我们也应选择铁做的菜刀。
　　接下来，我给大家说说厨房中最常食用的化学物质。在厨房中，最常食用的物质有氯化钠、碳酸钠、碳酸氢钠和食醋。
　　氯化钠是一种性质稳定的化合物，俗称食盐，它是最重要的调味品。氯化钠是保证机体水分平衡的最重要物质，此外，氯化钠溶液中还有杀菌消炎的特征。碳酸钠俗称纯碱或苏打，是造纸工业和印染业的主要原料，生活中常作洗涤剂。碳酸氢钠俗称小苏打，生活中常用它来作发酵粉。做馒头时，发酵产生的有机酸，加一定的碳酸氢钠既能中和酸，也因为产生二氧化碳使馒头疏松多孔。它还能与柠檬混合配制碳酸饮料。由于碳酸氢钠易分解产生二氧化碳，所以常作配制糕点的膨松剂，干粉灭火剂中的灭火剂，还用于治疗胃酸过多病，除此外，还可以除水垢，用结了水垢的铝制水壶烧水时，放1小匙小苏打，烧沸几分钟，水垢即除。食醋是厨房中重要的调味品，具有杀菌的作用，冬天在屋子熬醋可以杀灭细菌，对抗感冒有很大作用。利用食醋和碳酸钙反应可以检验鸡蛋皮是否溶于酸。食醋可以除去水壶内的水垢：在水壶中加入水后倒上适量醋煮一段时间。食醋不仅能在厨房中大显身手，在日常生活中其作用也不小。醉酒的人，语言甚多、舌头不灵、面颊发热、发麻、头晕、站立不稳……这时需要解酒，不少人知道，吃一些带酸味的水果或服1～2勺食醋便可以解酒。
　　总之，化学世界奇妙缤纷，厨房里的化学物质可以增长我们的化学知识，值得我们进一步的去学习和研究。
　　参考文献
　　1 食品科学，2008.12（12）
　　2 魏泉涪.现代养生，2009-11-26
　　3 zhidao.baidu.com/question/225589050.htm/2001-2.26