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本文对梅拉德反应产物的成分、制备食品香味料、烟草增香剂、产物的抗氧化性等方面进行综述,并对其机理进行了讨论.
梅拉德反应产物的研究进展
【摘 要】
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本文对梅拉德反应产物的成分、制备食品香味料、烟草增香剂、产物的抗氧化性等方面进行综述,并对其机理进行了讨论.
【机 构】
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贵州大学化学工程学院,贵州大学理化分析中心
【出 处】
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中国科技信息
【发表日期】
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2005年11期
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