【摘 要】
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探讨了利用近红外光谱分析法快速测定食醋中总酸、挥发酸和还原糖含量的可行性,结果表明:总酸和挥发酸在10000cm-1～3500cm-1区域中,与光谱吸光度有良好的线性相关关系,用总酸
【机 构】
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江苏大学食品研究所,江苏恒顺醋业股份有限公司
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探讨了利用近红外光谱分析法快速测定食醋中总酸、挥发酸和还原糖含量的可行性,结果表明:总酸和挥发酸在10000cm-1～3500cm-1区域中,与光谱吸光度有良好的线性相关关系,用总酸选择4431cm-1和4524cm-1、挥发酸选择4451cm-1和4578cm-1波数点处的吸光度求得的定标方程预测26个样本时的平均相对误差,总酸＜1.70%,挥发酸＜2.01%.还原糖选择10个波数点的吸光度,采有三层BP人工神经网络处理后的26个预测样本的平均相对误差＜3.089%,结果表明该方法可用于总酸、挥发酸和还
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