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2.6.2 植酸(phytic acid)植酸又称为肌醇六磷酸,广泛存在于植物性饲料中,其中以禾本科和豆科籽实的含量最丰富。植酸磷是植物性饲料中有机磷的主要存在形式。植酸在很宽的pH值范围内均带负电荷,是一种很强的螫合剂,能牢固地粘合带正电荷的Ca、Zn、Mg、Fe、Cu、Mn等金属离子和蛋白质分子,形成难溶的植酸盐螫合物,其中的矿物元素几乎不能被动物利用,导致一些必需矿物元素(尤其是锌和铁)的生物学效价降低,同时还可阻止蛋白质的降解,降低蛋白质的消化率。