【摘 要】
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目的:研究现代近红外光谱技术快速检测白酒基酒中的乳酸含量。方法:采用高效液相色谱法测定基酒样品中乳酸的化学值,与近红外透射光谱相结合,建立白酒基酒中乳酸的定量检测模
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,河南省食品原料工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31471658);河南省自然科学基金面上项目(162300410074);河南省科技攻关项目(172102310694,182102110300);河南科技大学研究生课程建设项目(2017YKJ-002)
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目的:研究现代近红外光谱技术快速检测白酒基酒中的乳酸含量。方法:采用高效液相色谱法测定基酒样品中乳酸的化学值,与近红外透射光谱相结合,建立白酒基酒中乳酸的定量检测模型。结果:最佳预处理方法为一阶导数+多元散射校正（MSC）,最优波段谱为61025450 cm-1。对模型进行优化和检验,得到校正集样品的化学值与预测值的决定系数（R2）为0.9771,校正标准偏差（RMSECV）为0.1825;验证集的决定系数（R2）为0.9808,预测标准偏差（RMSEP）为0.1475。结论:近红外光谱法快速有效,所建模型具有很好的预测效果,模型的精密度和稳定性良好,为白酒生产中乳酸含量的检测提供方法指导。
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