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冠心病(CHD)主要是由于冠状血管粥样硬化或形成血栓而阻塞后引起的。已知在CHD发生过程具有影响作用的有7种膳食因素。其中致粥样化的饱和脂肪酸(SFA)和致血栓形成的SFA为促发因素,而n-6系亚油酸的多不饱和脂肪酸(PUFA)、n-3系亚麻酸的PUFA、单不饱和脂肪酸(MUFA)、膳食纤维和抗氧化剂等则是5种保护因素。习惯上单独考虑这些因素,大多数情况下,机体对这些膳食因素的反应是一综合性反应。