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市面上的酸奶,從口感来说,只有两大类,也就是原味和风味;而从种类来说,只有四大类,即酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳。其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头忽悠大家的,今天小编就给大家讲讲酸奶的族谱,看看你们喜欢的是哪一种。
原味VS风味
简单来说,看到风味两个字,就表示这瓶酸奶里,有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物,以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。
酸乳VS发酵乳
说白了,酸奶只有两种菌,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,这是最基础的菌种。如果在这个基础上,加入了别的菌种,就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值,并没有大差别。
老酸奶VS酸奶
老酸奶就是酸乳/奶 ,之所以被称作老酸奶,只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。酸奶是先发酵,再分装,而老酸奶则是先分装,再发酵,并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质,使其凝固,让酸奶的口感更醇厚,至于营养上和酸奶无大差别。
希腊酸奶
希腊酸奶只是一个噱头,其实就是常温风味酸奶。它是酸奶在发酵后经过高温杀菌后生产的,由于益生菌只有在低温的情况下才能保持活性,一旦温度过高,它们就Go die了,即使再次冷藏,也不会活过来……所以这个高大上的希腊酸奶不需要冷藏,因为它里面根本没有活的益生菌。如果你不介意这一点,还是可以买来喝的,因为它里面还是有蛋白质的。有细心的小伙伴要发问了:“可包装配料表里明明写着有活菌啊?”这就是商家们的文字游戏了,并不是没有活菌,而是曾经加了但现在又被杀死了……为了让你愉快地买单于是就写上了。
小编推荐:不知道大家有没有喝过这两年才出的一种风味发酵乳——炭烧酸奶,和一般的酸奶相比,炭烧酸奶的味道中多了一股被炭烤过的香味,质地比较稠,喝起来的口感更好。
原味VS风味
简单来说,看到风味两个字,就表示这瓶酸奶里,有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物,以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。
酸乳VS发酵乳
说白了,酸奶只有两种菌,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,这是最基础的菌种。如果在这个基础上,加入了别的菌种,就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值,并没有大差别。
老酸奶VS酸奶
老酸奶就是酸乳/奶 ,之所以被称作老酸奶,只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。酸奶是先发酵,再分装,而老酸奶则是先分装,再发酵,并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质,使其凝固,让酸奶的口感更醇厚,至于营养上和酸奶无大差别。
希腊酸奶
希腊酸奶只是一个噱头,其实就是常温风味酸奶。它是酸奶在发酵后经过高温杀菌后生产的,由于益生菌只有在低温的情况下才能保持活性,一旦温度过高,它们就Go die了,即使再次冷藏,也不会活过来……所以这个高大上的希腊酸奶不需要冷藏,因为它里面根本没有活的益生菌。如果你不介意这一点,还是可以买来喝的,因为它里面还是有蛋白质的。有细心的小伙伴要发问了:“可包装配料表里明明写着有活菌啊?”这就是商家们的文字游戏了,并不是没有活菌,而是曾经加了但现在又被杀死了……为了让你愉快地买单于是就写上了。
小编推荐:不知道大家有没有喝过这两年才出的一种风味发酵乳——炭烧酸奶,和一般的酸奶相比,炭烧酸奶的味道中多了一股被炭烤过的香味,质地比较稠,喝起来的口感更好。