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分别借助量值评估法、直接评分法、定量描述分析方法研究了三种盐及其混合物的成度和口感。利用口感的相乘作用，借助感官评定和DesignExpertV8．0．5．0b，用氯化钠、氯化钾、氯化钙制备了一种成度口感俱佳的三元盐酸盐低钠盐。三种盐的相乘作用对低钠盐口感贡献依次为：氯化钠一氯化钾〉氯化钠一氯化钙〉氯化钾一氯化钙。复配盐成度分值为0．9、口感分值为4．O时，其钠含量为7．78％，同等成度下氯化钠的钠含量为29．49％。该低钠盐使得小麦与玉米淀粉的糊化温度与焓变上升，分别使得峰值温度最高升至66．10℃与7