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食品安全是一个关乎全球可持续发展的重要问题.近几十年来,环境中的重金属对食品质量的不良影响已经威胁到人类,运用模型评估食品中的重金属对人体健康的危害程度是必然趋势.目前研究人员常用的方法主要是评价公式、体外消化系统模拟实验、动物模型实验和肠道细胞模型实验,本文总结了4种常用方法的优势和局限性并进行了讨论.在未来,体外和体内方法相辅相成能更准确地评估食品中的重金属对人体健康的危害.