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摘 要：漳州市秀珍菇发展较快，栽培规模呈逐年扩大趋势。近年来，当地大力推广秀珍菇周年栽培模式，但菇农对秀珍菇周年栽培技术掌握不够，导致产量和质量均不高。根据秀珍菇对温度、湿度、空气、光照等环境条件的要求，从品种选择、培养料配方、装袋与发菌、出菇管理、采收及转潮管理等方面内容，总结一套适合漳州地区气候特点的周年栽培技术。
关键词：漳州;秀珍菇;周年;栽培技术
DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.03.008
Abstract：The development of pleurotus geesteranus in Zhangzhou is faster， and the cultivation scale is expanding year by year. In recent years， the yearround cultivation mode has been vigorously promoted， however the mushroom growers have not mastered the yearround cultivation techniques enough， resulting in low yield and quality. According to the environmental requirements of pleurotus geesteranus， such as temperature， humidity， air and light， a set of yearround cultivation techniques which suitable for climate characteristics in Zhangzhou were summarized from the aspects of variety selection， formula of substrate， bagging and spawn running， fruiting managing， harvesting and tidal management.
Key words：Zhangzhou; Pleurotus geesteranus; Yearround; Cultivation technique
秀珍菇Pleurotus geesteranus隶属担子菌亚门层菌綱伞菌目侧耳科侧耳属[1]，属于平菇大类。因其菇体较小，菌柄长小于6 cm，菌盖直径小于3 cm，所以也叫袖珍菇、小平菇。20世纪90年代，秀珍菇由台湾引入大陆栽培。由于质地脆嫩，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素以及人体必需的8种氨基酸，深受消费者欢迎[2-3]。
目前，秀珍菇在漳州地区栽培规模逐年扩大，主要集中在南靖县、龙海市、芗城区等地，年栽培1亿袋以上，年产量约2.5万t，出厂价平均在9.6元·kg-1，年产值约2.4亿元，栽培效益明显。为了进一步提高栽培效益，当地大力推广秀珍菇周年栽培模式，但由于大部分菇农对其周年栽培技术掌握不够，造成秀珍菇产量和质量不高，病虫害滋生问题严重[4-5]。笔者根据多年从事秀珍菇生产实践经验，总结秀珍菇生长所需的环境条件以及周年生产栽培关键技术，旨在为菇农生产提供参考。
1 秀珍菇栽培对环境条件的要求
1.1 温度
秀珍菇属于中温型变温结实性菌类。菌丝生长温度范围为10～33℃，适宜生长温度为20～25℃。适温下，菌丝洁白浓密，生长健壮，菌丝尖端整齐均匀有力。温度低于15℃，菌丝生长缓慢。温度高于30℃，菌丝生长速度快，但菌丝表现稀疏，易变黄、老化[6]。子实体生长的温度范围为12～30℃，最适宜温度是18～22℃。温度低于15℃，子实体生长缓慢，容易畸形;温度高于28℃，子实体生长快，成熟早，菇盖薄，质量差。原基的形成分化需要10℃以上的温差刺激12 h以上，子实体出菇整齐，产量高。按照秀珍菇的生长温度范围，漳州地区在春秋冬三季均可自然栽培;但夏季当地日平均气温为23～31℃，且气温超过35℃的高温日较多，一般20～30 d，高温天气不适合秀珍菇生长。因此，应采取大棚栽培才可实现周年生产。
1.2 湿度
秀珍菇为喜湿性菌类[7]。培养料含水量为55%～65%，最适宜的培养料含水量为62%～65%。适宜含水量下，菌丝长势强，菌丝致密，洁白，健壮。含水量过多过少都会影响到菌丝生长速度，若含水量低于55%，则菌丝生长变缓;含水量超过65%，栽培袋内透气性差，菌丝吃料不正常，菌丝量少，生长速度慢，影响产量，而且容易感染杂菌。同时也要控制好大棚的空间湿度。原基形成分化的适宜空气相对湿度为85%～95%，子实体生长的适宜空气相对湿度为80%～90%。若空气干燥，菇体变小，严重时会引起原基萎缩，干枯;若空气湿度过大，通风不良，子实体容易腐烂。
1.3 空气
菌丝生长阶段，要求空气新鲜，洁净。对CO2浓度有一定的忍受力。在原基形成分化阶段需要有充足的氧气，在菇蕾阶段，应控制空气中的CO2浓度<0.1%，否则易形成菇盖小而菇柄长的畸形菇。
1.4 光照
菌丝生长阶段要求暗光培养。而在子实体生长发育阶段，则需要一定散射光，散射光可诱导原基形成和分化[8]。没有光照，不利于子实体形成，直射光也不利于子实体生长发育。光照强度以50～1000 lx为宜。
2 栽培技术
2.1 品种选择
不同的秀珍菇菌株对温度适应范围差异较大[9]。目前漳州地区使用的秀珍菇菌株主要有较耐高温的秀0721、秀珍菇A以及不耐高温的金秀、台湾秀珍菇、秀珍菇大。秀0721出菇温度18～28℃，耐高温，不耐低温，一般在4月中旬制作栽培袋，9月份以后制作菌袋，栽培效果差，产量为275～400 g·袋-1（干料450～500 g·袋-1）;朵形好，中型。秀珍菇A出菇温度18～28℃，耐高温，菌柄较细，产量较高，适合夏天反季节栽培。金秀出菇温度15～25℃，较不耐高温，在漳州市适合春秋冬季栽培，在6月种植效果较差。朵形大，菇质好，产量为275～350 g·袋-1（干料450～500 g·袋-1）。台湾秀珍菇出菇温度18～24℃。朵形较大、菌柄粗、产量较高，但不耐高温，不适合反季栽培。因此，在栽培中可根据栽培季节，选择适合的优良菌株。 2.2 培养料配方
秀珍菇属于木腐菌，分解木质素、纤维素、半纤维素能力强。阔叶树木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣及其他茎秆作物下脚料均可用于栽培秀珍菇。漳州地区常用的培养料配方为木屑52 %、棉籽壳30%、麸皮15%、轻质碳酸钙1.5%、石灰1.5%。采用熟料栽培，原料要求新鲜、无污染、无异味。木屑提前3个月堆置，装袋前，原材料提前预湿混合均匀，促使原料吸水均匀并达到软化纤维的目的。
2.3 装袋与发菌
按配方比例将培养料充分混匀，含水量为60%～65%，塑料袋选择17 cm×（32～36）cm×0.05 cm聚乙烯塑料袋，装料松紧适度，装完料后用线扎口，常压灭菌12～14 h。待温度降到30℃以下，在无菌条件下接入菌种。接好种后将菌袋移至大棚层架式发菌管理。出菇场所仍以竹架大棚为主，一般培养35～40 d菌丝满袋。在接种环节要确保灭菌彻底;在发菌阶段要控制大棚温度，以防高温烧菌。
2.4 出菇管理
秀珍菇菌丝长满袋再后熟培养5～10 d，使菌丝达到生理成熟，充分积累养分，然后创造适应秀珍菇栽培的环境条件。将秀珍菇袋口打开，让氧气进入袋中，增加散射光照，此时菇房应勤喷水，小通风。由于秀珍菇属于变温结实类食用菌，在菌丝达到生理成熟后，需要10℃以上的温差刺激才有利于原基分化及出菇。温差刺激可通过人为创造，如白天拉下大棚四周围的塑料薄膜、遮阳网、棚顶的天窗等，提高棚内的温度;晚上则把大棚四周围的塑料薄膜、遮阳网、棚顶的天窗等拉起打开，以降低棚内的温度。还可使用移动式制冷机组进行温差刺激，即在大棚内部，按4000～5000袋为1区，覆盖塑料薄膜，形成各个相对独立的小区。需要低温刺激时，将制冷机组移动到小区内，进行打冷，温度调节到4～10℃，刺激12～14 h。一般经过低温刺激后1～2 d即可形成原基。2～3 d后出现菇蕾，此时应保持温度较稳定，并向空中及地面喷细水，提高环境湿度，并做好通风供氧工作，切忌向菇体直接喷水。等到子实体长至0.5～1.0 cm时，可增加通风量和喷水量，但空间相对湿度不超过95%。一般1～2 d后即可采收。出菇期间的管理应根据秀珍菇的生长情况、天气状况喷水。晴天，温度高时多喷水多通风;雨天，温度低时少喷水或不喷水，少通风。
2.5 采收
采收标准为秀珍菇菌盖直徑2～4 cm，菌柄长度3～6 cm，菌盖内卷尚未开伞即可采收。若太迟采收，子实体开伞老化，菇薄，纤维多，口感差，且孢子弹射，子实体失去商品价值;而太早采收，则会降低产量。由于秀珍菇子实体生长速度快，特别是在高温季节，每天需采收2次以上，因此，要及时采收。注意采收时应轻拿轻放。采收后应剪去菇脚，按等级摆放包装。放于2℃左右的冷库冷藏，待菇体冷透后，即可装泡沫箱。
2.6 转潮管理
采收后清理菌袋表面的老根及枯萎的幼菇。由于菌丝体内的营养消耗很大，需要养菌以促进菌丝生长，补充养分。因此采收后应停止喷水，增加通风量，同时把光照降到100 lx以下，使菌丝充分休息，一般养菌10 d左右，转入下潮菇的管理。
参考文献：
[1]胡培蓉.秀珍菇优质高产栽培技术[J].福建农业，2008（1）：15.
[2]李金在，王占贤.秀珍菇880无公害高效栽培技术[J].食用菌，2016（2）：52-53.
[3]黄德发.台湾秀珍菇栽培技术[J].食用菌，2003（6）：32.
[4]陈生良.秀珍菇反季节栽培技术[J].食用菌，2007（4）：46.
[5]卢政辉.秀珍菇安全高效生产技术要点[J].浙江食用菌，2009，17（4）：46-48.
[6]李建麟.秀珍菇温差刺激法大棚栽培技术[J].福建热作科技，2006（4）：32-33.
[7]黄良水，徐立胜.秀珍菇反季节生产如何提高菌袋成品率[J].食用菌，2004（3）：23-24.
[8]乔本梅，边胤，张桂芝.大田搭架菜地套种凤尾菇技术[J].食用菌，2003（3）：37-38.
[9]姜性坚，黄晓辉，徐宁，等.秀珍菇反季栽培高效技术模式的研究[J].中国食用菌，2017，36（6）：44-46.
（责任编辑：林玲娜）
关键词：漳州;秀珍菇;周年;栽培技术
DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.03.008
Abstract：The development of pleurotus geesteranus in Zhangzhou is faster， and the cultivation scale is expanding year by year. In recent years， the yearround cultivation mode has been vigorously promoted， however the mushroom growers have not mastered the yearround cultivation techniques enough， resulting in low yield and quality. According to the environmental requirements of pleurotus geesteranus， such as temperature， humidity， air and light， a set of yearround cultivation techniques which suitable for climate characteristics in Zhangzhou were summarized from the aspects of variety selection， formula of substrate， bagging and spawn running， fruiting managing， harvesting and tidal management.
Key words：Zhangzhou; Pleurotus geesteranus; Yearround; Cultivation technique
秀珍菇Pleurotus geesteranus隶属担子菌亚门层菌綱伞菌目侧耳科侧耳属[1]，属于平菇大类。因其菇体较小，菌柄长小于6 cm，菌盖直径小于3 cm，所以也叫袖珍菇、小平菇。20世纪90年代，秀珍菇由台湾引入大陆栽培。由于质地脆嫩，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素以及人体必需的8种氨基酸，深受消费者欢迎[2-3]。
目前，秀珍菇在漳州地区栽培规模逐年扩大，主要集中在南靖县、龙海市、芗城区等地，年栽培1亿袋以上，年产量约2.5万t，出厂价平均在9.6元·kg-1，年产值约2.4亿元，栽培效益明显。为了进一步提高栽培效益，当地大力推广秀珍菇周年栽培模式，但由于大部分菇农对其周年栽培技术掌握不够，造成秀珍菇产量和质量不高，病虫害滋生问题严重[4-5]。笔者根据多年从事秀珍菇生产实践经验，总结秀珍菇生长所需的环境条件以及周年生产栽培关键技术，旨在为菇农生产提供参考。
1 秀珍菇栽培对环境条件的要求
1.1 温度
秀珍菇属于中温型变温结实性菌类。菌丝生长温度范围为10～33℃，适宜生长温度为20～25℃。适温下，菌丝洁白浓密，生长健壮，菌丝尖端整齐均匀有力。温度低于15℃，菌丝生长缓慢。温度高于30℃，菌丝生长速度快，但菌丝表现稀疏，易变黄、老化[6]。子实体生长的温度范围为12～30℃，最适宜温度是18～22℃。温度低于15℃，子实体生长缓慢，容易畸形;温度高于28℃，子实体生长快，成熟早，菇盖薄，质量差。原基的形成分化需要10℃以上的温差刺激12 h以上，子实体出菇整齐，产量高。按照秀珍菇的生长温度范围，漳州地区在春秋冬三季均可自然栽培;但夏季当地日平均气温为23～31℃，且气温超过35℃的高温日较多，一般20～30 d，高温天气不适合秀珍菇生长。因此，应采取大棚栽培才可实现周年生产。
1.2 湿度
秀珍菇为喜湿性菌类[7]。培养料含水量为55%～65%，最适宜的培养料含水量为62%～65%。适宜含水量下，菌丝长势强，菌丝致密，洁白，健壮。含水量过多过少都会影响到菌丝生长速度，若含水量低于55%，则菌丝生长变缓;含水量超过65%，栽培袋内透气性差，菌丝吃料不正常，菌丝量少，生长速度慢，影响产量，而且容易感染杂菌。同时也要控制好大棚的空间湿度。原基形成分化的适宜空气相对湿度为85%～95%，子实体生长的适宜空气相对湿度为80%～90%。若空气干燥，菇体变小，严重时会引起原基萎缩，干枯;若空气湿度过大，通风不良，子实体容易腐烂。
1.3 空气
菌丝生长阶段，要求空气新鲜，洁净。对CO2浓度有一定的忍受力。在原基形成分化阶段需要有充足的氧气，在菇蕾阶段，应控制空气中的CO2浓度<0.1%，否则易形成菇盖小而菇柄长的畸形菇。
1.4 光照
菌丝生长阶段要求暗光培养。而在子实体生长发育阶段，则需要一定散射光，散射光可诱导原基形成和分化[8]。没有光照，不利于子实体形成，直射光也不利于子实体生长发育。光照强度以50～1000 lx为宜。
2 栽培技术
2.1 品种选择
不同的秀珍菇菌株对温度适应范围差异较大[9]。目前漳州地区使用的秀珍菇菌株主要有较耐高温的秀0721、秀珍菇A以及不耐高温的金秀、台湾秀珍菇、秀珍菇大。秀0721出菇温度18～28℃，耐高温，不耐低温，一般在4月中旬制作栽培袋，9月份以后制作菌袋，栽培效果差，产量为275～400 g·袋-1（干料450～500 g·袋-1）;朵形好，中型。秀珍菇A出菇温度18～28℃，耐高温，菌柄较细，产量较高，适合夏天反季节栽培。金秀出菇温度15～25℃，较不耐高温，在漳州市适合春秋冬季栽培，在6月种植效果较差。朵形大，菇质好，产量为275～350 g·袋-1（干料450～500 g·袋-1）。台湾秀珍菇出菇温度18～24℃。朵形较大、菌柄粗、产量较高，但不耐高温，不适合反季栽培。因此，在栽培中可根据栽培季节，选择适合的优良菌株。 2.2 培养料配方
秀珍菇属于木腐菌，分解木质素、纤维素、半纤维素能力强。阔叶树木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣及其他茎秆作物下脚料均可用于栽培秀珍菇。漳州地区常用的培养料配方为木屑52 %、棉籽壳30%、麸皮15%、轻质碳酸钙1.5%、石灰1.5%。采用熟料栽培，原料要求新鲜、无污染、无异味。木屑提前3个月堆置，装袋前，原材料提前预湿混合均匀，促使原料吸水均匀并达到软化纤维的目的。
2.3 装袋与发菌
按配方比例将培养料充分混匀，含水量为60%～65%，塑料袋选择17 cm×（32～36）cm×0.05 cm聚乙烯塑料袋，装料松紧适度，装完料后用线扎口，常压灭菌12～14 h。待温度降到30℃以下，在无菌条件下接入菌种。接好种后将菌袋移至大棚层架式发菌管理。出菇场所仍以竹架大棚为主，一般培养35～40 d菌丝满袋。在接种环节要确保灭菌彻底;在发菌阶段要控制大棚温度，以防高温烧菌。
2.4 出菇管理
秀珍菇菌丝长满袋再后熟培养5～10 d，使菌丝达到生理成熟，充分积累养分，然后创造适应秀珍菇栽培的环境条件。将秀珍菇袋口打开，让氧气进入袋中，增加散射光照，此时菇房应勤喷水，小通风。由于秀珍菇属于变温结实类食用菌，在菌丝达到生理成熟后，需要10℃以上的温差刺激才有利于原基分化及出菇。温差刺激可通过人为创造，如白天拉下大棚四周围的塑料薄膜、遮阳网、棚顶的天窗等，提高棚内的温度;晚上则把大棚四周围的塑料薄膜、遮阳网、棚顶的天窗等拉起打开，以降低棚内的温度。还可使用移动式制冷机组进行温差刺激，即在大棚内部，按4000～5000袋为1区，覆盖塑料薄膜，形成各个相对独立的小区。需要低温刺激时，将制冷机组移动到小区内，进行打冷，温度调节到4～10℃，刺激12～14 h。一般经过低温刺激后1～2 d即可形成原基。2～3 d后出现菇蕾，此时应保持温度较稳定，并向空中及地面喷细水，提高环境湿度，并做好通风供氧工作，切忌向菇体直接喷水。等到子实体长至0.5～1.0 cm时，可增加通风量和喷水量，但空间相对湿度不超过95%。一般1～2 d后即可采收。出菇期间的管理应根据秀珍菇的生长情况、天气状况喷水。晴天，温度高时多喷水多通风;雨天，温度低时少喷水或不喷水，少通风。
2.5 采收
采收标准为秀珍菇菌盖直徑2～4 cm，菌柄长度3～6 cm，菌盖内卷尚未开伞即可采收。若太迟采收，子实体开伞老化，菇薄，纤维多，口感差，且孢子弹射，子实体失去商品价值;而太早采收，则会降低产量。由于秀珍菇子实体生长速度快，特别是在高温季节，每天需采收2次以上，因此，要及时采收。注意采收时应轻拿轻放。采收后应剪去菇脚，按等级摆放包装。放于2℃左右的冷库冷藏，待菇体冷透后，即可装泡沫箱。
2.6 转潮管理
采收后清理菌袋表面的老根及枯萎的幼菇。由于菌丝体内的营养消耗很大，需要养菌以促进菌丝生长，补充养分。因此采收后应停止喷水，增加通风量，同时把光照降到100 lx以下，使菌丝充分休息，一般养菌10 d左右，转入下潮菇的管理。
参考文献：
[1]胡培蓉.秀珍菇优质高产栽培技术[J].福建农业，2008（1）：15.
[2]李金在，王占贤.秀珍菇880无公害高效栽培技术[J].食用菌，2016（2）：52-53.
[3]黄德发.台湾秀珍菇栽培技术[J].食用菌，2003（6）：32.
[4]陈生良.秀珍菇反季节栽培技术[J].食用菌，2007（4）：46.
[5]卢政辉.秀珍菇安全高效生产技术要点[J].浙江食用菌，2009，17（4）：46-48.
[6]李建麟.秀珍菇温差刺激法大棚栽培技术[J].福建热作科技，2006（4）：32-33.
[7]黄良水，徐立胜.秀珍菇反季节生产如何提高菌袋成品率[J].食用菌，2004（3）：23-24.
[8]乔本梅，边胤，张桂芝.大田搭架菜地套种凤尾菇技术[J].食用菌，2003（3）：37-38.
[9]姜性坚，黄晓辉，徐宁，等.秀珍菇反季栽培高效技术模式的研究[J].中国食用菌，2017，36（6）：44-46.
（责任编辑：林玲娜）