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【摘 要】本文分析了烹饪专业理论教学存在的问题，教学计划陈旧；教学形式、方法单一；考核尺度统一。提出培养兴趣，激发动机，重视师生感情交流，共建和谐课堂；依靠教学讲台，以语言、表情、动作、实物等创设教学情境；以学生为主体对教学目标进行有效设计；有效使用教学资源等应对措施。
【关键词】烹饪理论教学；问题；应对
由于专业和职业的特点，烹饪专业的教学大致分为两个教学体系。一是理论教学体系，还有一个就是实践教学体系。选择烹饪专业学习的大部分同学对操作课程如：烹调技术、冷菜制作等比较感兴趣，而对理论课程如：烹饪原料知识、饮食营养与卫生等课程缺乏兴趣。这就出现了课堂教学情况的巨大的反差，在操作课程的教学中，学生能专心听讲、认真笔记、细心观察、不懂之处提问。而在理论教学时，学生打瞌睡、睡觉、开小差、讲话、看小说、走动的现象很多。通过调查发现学生出现以上现象有很多原因，从学生的角度看有的是听不懂，有的是觉得课堂气氛单一，有的认为学习没有兴趣，有的没有成就感。
为何两类课程的教学中会有如此大的差异，这是我们烹饪教育的工作者常思考的问题。总的来讲有两个方面的因素：一个是教的因素，一个是学习的因素。
1传统烹饪理论教学存在的问题
1.1教学计划陈旧
饭店和厨房的菜肴生产更新较快，依靠学校教学的菜肴，学生根本跟不上形势，有可能会被淘汰。按旧教学计划进行的教学导致许多教学内容的重复学习，浪费了许多宝贵教学时间。有时候学生重复学习了很多内容，例如：烹饪原料知识和饮食营养与卫生的部分知识重复，老师反复讲解，学生会厌倦，时间也会被浪费。
1.2教学形式、方法单一
无法长时间吸引学生的注意力。常规理论教学的讲授无法培养学生的综合能力，只培养了学生应试能力和死读书的能力。很多理论知识学生学了考了就忘，无法真正的应用到实践并指导实践。
在这种专制模式下，只有符合教师愿望的行为才是“好的”，而学生的那些建设性的发现、突发奇想和超前性思考得不到鼓励，创造性能力无法得到培养。 ……而我们烹饪这个行业有个必要的能力就是继承和创新的能力。传统教育的弊端，从社会的角度来看，是通过修剪学生的个性而培养同一模式的人。在灌输式教学中，教师在按照具体情况设计教学方案方面花费的精力较少，而且教学设计以教学内容为导向。但是，由于教学班级学生人数较多，因此考虑学生的个体情况不够，个性化教学只能是天方夜谭。
1.3考核尺度统一
传统教育使用了统一化的尺度去考核学生，所有同学理论考试用的都是同样的试卷。传统的观念看学生的优劣是凭考试成绩的。一个同学平时表现好专业能力强，如果考试成绩差，是否也反映了学生差呢，考试的片面性很大，因而使学生失去了合理的有效地发挥个人潜能的机会。对学生的能力评价需要一个更好的考核方法。应试教育是一种缺陷教育，造成学生缺乏社会交往和人际交往的能力。我们在下饭店巡查的时候发现，很多同学只会埋头做事，而不会和师傅同事交流和相处。
2应对措施
2.1培养兴趣，激发动机，重视师生感情交流，共建和谐课堂
中职学校学生的特点是文化基础较差，以学技术为目的的多，对理论知识文化课不感兴趣，甚至逐渐丧失学习信心。为实现有效教学，教师应努力提高学生的学习兴趣，激发学习动机。教师要特别关注学生的情感，尊重每个学生，尤其要关注性格内向或学习有困难的学生，积极鼓励他们在学习中努力尝试。创设各种合作学习的活动，促使学生互相学习、互相帮助，体验集体荣誉感和成就感，发展合作精神，建立融洽的师生交流渠道，努力营造宽松、民主、和谐的教学氛围。本人的做法是：
带着微笑走进课堂，平等对待每个学生，主动与学生进行情感沟通。不要着急于这一堂课的讲述，简单与学生先沟通，逐渐使其进入到这一节课的学习
2.2依靠教学讲台，以语言、表情、动作、实物等创设最直接、最经济的教学情境
教师在课堂上要活泼、风趣、幽默，在讲台用自己的言行影响、感染学生，激发学生热情，将学生带入自觉的学习境地。例如，随便拿一个板擦，粉笔问学生可以吃吗？学生的的回答是肯定的，不能。因为他们学过什么是烹饪原料，在心里学上讲人要会示弱，适当的示弱可以激起他人的向上的动力，课堂上也是一样，但是运用方法不一样，首先第一你必须把自己融到那个角色当中不要做作，这样学生才会被你所吸引，才能活跃课堂气氛，取得较好的教学效果。
2.3以学生为主体对教学目标进行有效设计
教学目标是预期的学习活动要达到的标准。它在一定意义上制约着教学设计的方向，指导着教学过程中教学方法、技术、媒体的选择与应用。明确的教学目标，对学生的学习具有定向功能。课堂教学中，教学目标的展示对有效教学有非常重要的意义。教学目标一旦确定，是否达到既定目标，是测评教学效果的尺度。
2.3.1以教材和学生实际为设计的依据
通过阅读有关书籍，把握每课所对应的课程标准；仔细阅读教材，梳理每课的教学内容，把握教学重点和难点；对学生的实际状况进行分析，包括：学生的学习习惯、兴趣、态度、及文化程度和所学知识的掌握程度。再将几方面的分析进行综合，确定本课的教学目标。
2.3.2及时反思教学目标的达成情况
有效教学需要教师自觉养成经常总结与反思的习惯。反思是为了更好地提高课堂教学的效益，对促进教师自身专业发展、培养学生的创新能力、提高教学质量具有十分重要的作用。
2.4有效使用教学资源
一是文本资源。文本资源是学生接触最广泛的、最重要的、不可代替的课程资源。其他诸如课件资源、网络资源等都不能完全摆脱文本资源而独立存在。文本资源的开发和利用是最广泛、最易行的，除教材、练习之外，我的做法是：充分利用烹饪杂志；留心观察生活中自己没见到的烹饪原料及食用方法通过这种方式，充分调动了他们的学习积极性。
二是影音资源。语言是有声的，因此影音资源必不可少。其逼真、生动的画面，悦耳的音响，使学生的思维活跃，有助于学生发挥学习的主动性，从而优化教学过程。
首先，要求学生收看烹饪类电视节目。如《蔡澜提菜篮》让学生了解更多的烹饪知识。其次，播放烹饪题材的电影，辨别什么是真的烹饪知识和技巧，去其糟粕，留其精华。
【关键词】烹饪理论教学；问题；应对
由于专业和职业的特点，烹饪专业的教学大致分为两个教学体系。一是理论教学体系，还有一个就是实践教学体系。选择烹饪专业学习的大部分同学对操作课程如：烹调技术、冷菜制作等比较感兴趣，而对理论课程如：烹饪原料知识、饮食营养与卫生等课程缺乏兴趣。这就出现了课堂教学情况的巨大的反差，在操作课程的教学中，学生能专心听讲、认真笔记、细心观察、不懂之处提问。而在理论教学时，学生打瞌睡、睡觉、开小差、讲话、看小说、走动的现象很多。通过调查发现学生出现以上现象有很多原因，从学生的角度看有的是听不懂，有的是觉得课堂气氛单一，有的认为学习没有兴趣，有的没有成就感。
为何两类课程的教学中会有如此大的差异，这是我们烹饪教育的工作者常思考的问题。总的来讲有两个方面的因素：一个是教的因素，一个是学习的因素。
1传统烹饪理论教学存在的问题
1.1教学计划陈旧
饭店和厨房的菜肴生产更新较快，依靠学校教学的菜肴，学生根本跟不上形势，有可能会被淘汰。按旧教学计划进行的教学导致许多教学内容的重复学习，浪费了许多宝贵教学时间。有时候学生重复学习了很多内容，例如：烹饪原料知识和饮食营养与卫生的部分知识重复，老师反复讲解，学生会厌倦，时间也会被浪费。
1.2教学形式、方法单一
无法长时间吸引学生的注意力。常规理论教学的讲授无法培养学生的综合能力，只培养了学生应试能力和死读书的能力。很多理论知识学生学了考了就忘，无法真正的应用到实践并指导实践。
在这种专制模式下，只有符合教师愿望的行为才是“好的”，而学生的那些建设性的发现、突发奇想和超前性思考得不到鼓励，创造性能力无法得到培养。 ……而我们烹饪这个行业有个必要的能力就是继承和创新的能力。传统教育的弊端，从社会的角度来看，是通过修剪学生的个性而培养同一模式的人。在灌输式教学中，教师在按照具体情况设计教学方案方面花费的精力较少，而且教学设计以教学内容为导向。但是，由于教学班级学生人数较多，因此考虑学生的个体情况不够，个性化教学只能是天方夜谭。
1.3考核尺度统一
传统教育使用了统一化的尺度去考核学生，所有同学理论考试用的都是同样的试卷。传统的观念看学生的优劣是凭考试成绩的。一个同学平时表现好专业能力强，如果考试成绩差，是否也反映了学生差呢，考试的片面性很大，因而使学生失去了合理的有效地发挥个人潜能的机会。对学生的能力评价需要一个更好的考核方法。应试教育是一种缺陷教育，造成学生缺乏社会交往和人际交往的能力。我们在下饭店巡查的时候发现，很多同学只会埋头做事，而不会和师傅同事交流和相处。
2应对措施
2.1培养兴趣，激发动机，重视师生感情交流，共建和谐课堂
中职学校学生的特点是文化基础较差，以学技术为目的的多，对理论知识文化课不感兴趣，甚至逐渐丧失学习信心。为实现有效教学，教师应努力提高学生的学习兴趣，激发学习动机。教师要特别关注学生的情感，尊重每个学生，尤其要关注性格内向或学习有困难的学生，积极鼓励他们在学习中努力尝试。创设各种合作学习的活动，促使学生互相学习、互相帮助，体验集体荣誉感和成就感，发展合作精神，建立融洽的师生交流渠道，努力营造宽松、民主、和谐的教学氛围。本人的做法是：
带着微笑走进课堂，平等对待每个学生，主动与学生进行情感沟通。不要着急于这一堂课的讲述，简单与学生先沟通，逐渐使其进入到这一节课的学习
2.2依靠教学讲台，以语言、表情、动作、实物等创设最直接、最经济的教学情境
教师在课堂上要活泼、风趣、幽默，在讲台用自己的言行影响、感染学生，激发学生热情，将学生带入自觉的学习境地。例如，随便拿一个板擦，粉笔问学生可以吃吗？学生的的回答是肯定的，不能。因为他们学过什么是烹饪原料，在心里学上讲人要会示弱，适当的示弱可以激起他人的向上的动力，课堂上也是一样，但是运用方法不一样，首先第一你必须把自己融到那个角色当中不要做作，这样学生才会被你所吸引，才能活跃课堂气氛，取得较好的教学效果。
2.3以学生为主体对教学目标进行有效设计
教学目标是预期的学习活动要达到的标准。它在一定意义上制约着教学设计的方向，指导着教学过程中教学方法、技术、媒体的选择与应用。明确的教学目标，对学生的学习具有定向功能。课堂教学中，教学目标的展示对有效教学有非常重要的意义。教学目标一旦确定，是否达到既定目标，是测评教学效果的尺度。
2.3.1以教材和学生实际为设计的依据
通过阅读有关书籍，把握每课所对应的课程标准；仔细阅读教材，梳理每课的教学内容，把握教学重点和难点；对学生的实际状况进行分析，包括：学生的学习习惯、兴趣、态度、及文化程度和所学知识的掌握程度。再将几方面的分析进行综合，确定本课的教学目标。
2.3.2及时反思教学目标的达成情况
有效教学需要教师自觉养成经常总结与反思的习惯。反思是为了更好地提高课堂教学的效益，对促进教师自身专业发展、培养学生的创新能力、提高教学质量具有十分重要的作用。
2.4有效使用教学资源
一是文本资源。文本资源是学生接触最广泛的、最重要的、不可代替的课程资源。其他诸如课件资源、网络资源等都不能完全摆脱文本资源而独立存在。文本资源的开发和利用是最广泛、最易行的，除教材、练习之外，我的做法是：充分利用烹饪杂志；留心观察生活中自己没见到的烹饪原料及食用方法通过这种方式，充分调动了他们的学习积极性。
二是影音资源。语言是有声的，因此影音资源必不可少。其逼真、生动的画面，悦耳的音响，使学生的思维活跃，有助于学生发挥学习的主动性，从而优化教学过程。
首先，要求学生收看烹饪类电视节目。如《蔡澜提菜篮》让学生了解更多的烹饪知识。其次，播放烹饪题材的电影，辨别什么是真的烹饪知识和技巧，去其糟粕，留其精华。