论文部分内容阅读
通过对大曲“酒化力”检测方法的探讨，并与传统大曲生化指标中的液化力、糖化力和发酵力检测方法对比研究，确立了对现实酿酒生产具有指导意义的大曲产酒能力衡量指标——“酒化力”，以“酒化力”指标衡量不同贮存时间和不同感官等级的大曲，其“酒化力”基本趋于一致，进而印证了这种“酒化力”的检测方法具有现实指导意义。