【摘 要】
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<正> 肠衣破损系指肠衣在运送和灌装过程中,受到机械力的作用,造成擦伤或扎破,形成针尖大小的孔洞。肠衣破损降低成品出品率,增加次品量;肠衣透气性增加,易引起内容物氧化分
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<正> 肠衣破损系指肠衣在运送和灌装过程中,受到机械力的作用,造成擦伤或扎破,形成针尖大小的孔洞。肠衣破损降低成品出品率,增加次品量;肠衣透气性增加,易引起内容物氧化分解,改变内容物原有的色泽,降低产品的色感;微生物侵入,增殖,分解内容物,产生有害物质,引起内容物霉败变质,进而胀袋,大大降低货架期,危害消费者的身体健康。
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