【摘 要】
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为探明加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响,采用相同鲜叶原料,同时加工成六类茶样,分别测定其主要成分的含量.结果表明,水浸出物、茶多酚和儿茶素总量以绿茶中最高,红茶中
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为探明加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响,采用相同鲜叶原料,同时加工成六类茶样,分别测定其主要成分的含量.结果表明,水浸出物、茶多酚和儿茶素总量以绿茶中最高,红茶中最低.氨基酸、黄酮和水溶性碳水化合物,则以白茶中含量最多,红茶中最少.这些差异与加工过程中影响生化成分变化的机制有关.认为以茶多酚的氧化程度作为中国茶叶分类的依据比较合理.为有效利用茶叶中的营养、保健成分,饮用白茶和绿茶最好,红茶不及青茶(乌龙茶)和黄茶;若加工液体茶饮料,采用各类茶的在制品为原料最佳.
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