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以草莓和牛奶为主要原料 ,通过乳酸菌发酵 ,研制出草莓牛奶混合发酵酸乳。其最佳工艺参数为 :草莓浓缩果汁用量为 2 0 % ,蔗糖、琼脂添加量分别为 1 0 %和 0 .4% ,接种量为 6 % ,发酵温度 42℃ ,发酵时间 6 h
草莓牛奶混合发酵酸乳加工工艺研究
【摘 要】
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以草莓和牛奶为主要原料 ,通过乳酸菌发酵 ,研制出草莓牛奶混合发酵酸乳。其最佳工艺参数为 :草莓浓缩果汁用量为 2 0 % ,蔗糖、琼脂添加量分别为 1 0 %和 0 .4% ,接种量为 6
【机 构】
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西北农林科技大学林产工程学院!陕西杨陵712100;
【出 处】
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西北林学院学报
【发表日期】
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2000年04期
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