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研究了软儿梨汁的澄清和调汁工艺,结果表明.采用单宁-明胶法澄清软儿梨汁效果较好,0.5%的明胶和1%单宁的用量分别为7.5%和7.0%;硅藻土的过滤压力为0.3~0.35MPa,硅藻土用量0.01%左右。调汁时,原果汁含量10%~40%,可溶性固形物浓度9%~10%,固酸比35~40:1,成品风味较佳。