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探讨了ＣａＣｌ２、ＥＤＴＡ及不同热处理对鱼糜凝胶强度的影响。结果表明，Ｃａ＾２＋对鱼糜凝胶强度有重要作用，ＣａＣｌ２在４０℃下可明显提高鱼糜凝胶强度，而在９０℃和６０℃下效果均不明显。当ＣａＣｌ２浓度增至１２０ｍｍｏｌ／ｋｇ时，效果与６０ｍｍｏｌ／ｋｇ时相比无显著提高，加入ＥＤＴＡ会导致鱼糜凝胶强度的下降。