【摘 要】
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[目的]采用响应面法优化啤酒槽中水溶性膳食纤维的提取工艺，以期提高啤酒糟的综合利用价值。[方法]采用酶法提取啤酒糟中水溶性膳食纤维。在单因素试验基础上，以温度、纤维素酶
【基金项目】
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吉林省科技厅重点科技攻关项目(20140204007SF);吉林省产业技术研究与开发专项
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[目的]采用响应面法优化啤酒槽中水溶性膳食纤维的提取工艺，以期提高啤酒糟的综合利用价值。[方法]采用酶法提取啤酒糟中水溶性膳食纤维。在单因素试验基础上，以温度、纤维素酶量、固液比3个因素为自变量，水溶性膳食纤维得率为响应值，进行响应面分析，确定最佳工艺参数。[结果]啤酒糟中水溶性膳食纤维最佳提取条件：温度为50．8℃、纤维素酶量为6．7％、固液比（g：mL）为1：14。当满足最佳提取条件时，验证值为5．16％。根据最佳提取条件进行验证试验，水溶性膳食纤维的实际得率为5．09％，相对误差为1：3．6．％。[
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