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目的研究低聚果糖产生菌黑曲霉(Aspergillus niger)SIPI-602来源的β-果糖基转移酶(β-FT)的性质.方法经典的酶学研究方法.结果β-FT催化蔗糖转化成蔗果三糖的Km和Vmax分别为268.37 g/L和2.37g/(min*L);将蔗果三糖转化成蔗果四糖的Km和Vmax分别为173.08 g/L和0.10 g/(min*L).葡萄糖是β-FT的竞争性抑制剂,其Ki＝245.23 g/L.β-FT反应的最适pH为4.5～6.0,最适温度为55℃.β-FT在中性条件、50℃以下稳定性良