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期刊论文
腌肉色素制备工艺的研究
腌肉色素制备工艺的研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhangsswei
【摘 要】
:
本试验主要研究了使用血色素和亚硝酸盐制备腌肉色素的最佳工艺条件。采用三因素三水平正交试验设计进行研究,结果表明,亚硝酸钠的添加量为2%,加热温度为85℃,加热时间为2min时合
【作 者】
:
孔保华
陶菲
郑冬梅
【机 构】
:
东北农业大学食品学院
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2002年8期
【关键词】
:
血色素
亚硝酸盐
腌肉色素
制备
肉制品
工艺条件
Hemochrome NitriteCooked cured-meat pigment Preparatio
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本试验主要研究了使用血色素和亚硝酸盐制备腌肉色素的最佳工艺条件。采用三因素三水平正交试验设计进行研究,结果表明,亚硝酸钠的添加量为2%,加热温度为85℃,加热时间为2min时合成的色素产量提高;柠檬酸摩尔浓度为0.1mol/L、pH值为4时提取的腌肉色素的产量和质量都较好。
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