福建的饮食独具特色，以福州菜和闽南菜为代表的闽菜，是全国八大菜系之一。其中闽菜精品佛跳墙，鸡汤永海蚌等，被列入国宴。福建还有品类众多的地方风味小吃，如福州的鱼丸，厦门的南普陀素菜，漳州的五香卷，三明的芝麻咸饼，蛋菇；南平的文公菜、建瓯板鸭，龙岩的客家捆饭，芋子包；宁德的鸳鸯面、剑蛏以及莆田的醉螃蟹，妈祖宴菜等。这些风味小吃多姿多彩，韵味无穷，到了福建的地界上，可一定要饱饱口福。
　　
　　
　　五香卷
　　
　　据载，宋代人制法是将米磨浆制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，既当饭又当菜。现在春卷皮以改用面粉制作，馅一般可用豆芽、韭菜，豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，更有用海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制成。春卷用微火油炸呈金黄色，外酥内嫩，也有的地方称“炸春”。
　　
　　牡蛎饼
　　
　　福建当地人称作蛎饼，是选用大米、黄豆浸泡后磨桨作皮，以海蛎肉、猪瘦肉、芹菜等调成馅，用长柄瓢勺将浆饼放入滚开的油锅炸制而成。成品是圆形的，壳酥香，馅味荤鲜美，可以单独吃，也可作为下粥的小菜。若与鼎边糊同吃，一干一稀，一个味浓一个清淡，别有风味。
　　
　　鼎边糊
　　
　　这是福州市民常用的早点。在铁锅里盛着蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤，用火烧着，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼在内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成，食之软嫩清香。福州人几乎家家都会做鼎边糊，早晚街头巷尾到处都是鼎边糊小吃摊。1961年朱德在福州品尝鼎边糊说，这么简单的原料，这么简单的制作，这么简化的食法，却有这么引人的魅力，真叫人尝后难以忘怀。
　　
　　
　　葱肉饼
　　
　　福建传统的风味小吃。以面粉为主料，猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。先把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐，五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼，制法与葱肉饼相似，加虾干碎、肉丁，椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，已有三四百年的历史。
　　
　　鱼片汤
　　
　　在福建各地都有福鼎小吃店，福鼎位于福建省东南沿海，海产丰富，鱼片是福鼎的标志性小吃，而鱼片汤就是福鼎小吃店的招牌菜。鱼泥从福鼎运来，由师傅将鱼泥制咸鱼片汤，制作的过程也是一道风景。一团鱼泥附在毡板上，只是师傅一手拿毡板，一手执小刀，对着沸腾的大锅快速飞舞小刀，刀锋所至，鱼片被划为片片白色小条状跃入沸水中，在沸水中翻腾鱼跃。片刻即可舀起装碗，在汤里加入些许的紫菜和香菜，一碗味道鲜美的福鼎鱼片汤就做好了。
　　
　　鱼丸
　　
　　选用鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼剁茸加薯粉搅拌作外皮，再包以猪瘦肉或虾等馅心，捏成丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。“没有鱼丸不成席”，从这句俗语中便可知福州人鱼丸的偏爱了。
　　
　　
　　八宝芋泥
　　
　　以芋头烹制的芋泥，以独特的味道而脍炙人口。原料有竹芋、红芋，猴头芋等，但以槟榔芋最佳。将芋头蒸熟，去皮碾压为泥，拌上猪油、白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中，并用红枣、山楂熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰太极图案，淋上一层熟猪油，上笼用旺火蒸熟透即可。香郁甜润，细腻可口，是闽菜的传统甜食之一。每当宴席接近尾声时，上的最后一道“压轴菜”，通常都是芋泥。
　　
　　拌面和扁肉
　　
　　拌面和扁肉是福州人最通俗的点心了。福州扁肉以肥瘦停当的肉糜为馅，最好是现做现吃的，到小吃店里观望，只见主人一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一捏一抛，不一会儿案上已然十数尾。小店里的扁肉皮薄馅足，煮熟后其面皮几近于透明，疙疙瘩瘩地“捆”在肉馅上，却决不破皮，煞是好看。扁肉在捞起之后都要冲入猪骨汤，是否好吃就要看汤是不是醇厚。拌面有些类似北方的炸酱面，没有肉丁没有菜码，只得一味酱。滚开的水，手起面落，翻滚间已被大笊篱抄起，腕底一沉一抖，即倾入碗中。而碗底早伏着花生酱、酱油和猪油，手快脚快递上桌，一筷子两三下拌匀了，嗯～～好一碗喷香好味的拌面哪!